液氮有哪些妙用

氮，是常見(jiàn)的氣體，也是分子美食中的重要工具。由于液氮能夠提供*下196℃的低溫，能使食材瞬間達到極低溫度，在超低溫狀態(tài)下，食物的結構也會(huì )隨之發(fā)生改變，發(fā)生奇妙的物理變化，使其口感、質(zhì)感都發(fā)生變化。

比如，鮮奶油是制作甜品時(shí)的常用食材，但是很多人會(huì )嫌它甜得發(fā)膩。要想解決這個(gè)問(wèn)題，就要使用液氮，它可以做出酥脆的鮮奶油。將液氮倒入盤(pán)子中，戴好手套，在液氮產(chǎn)生的陣陣霧氣中把鮮奶油一勺勺放入碗中，奶油就會(huì )一塊塊地浮在液體上，還發(fā)出“刺啦刺啦”的聲音，就像炸奶油一樣?！罢ā边^(guò)的奶油很脆，吃起來(lái)少了油膩，多了幾分寒意，甜得恰到好處。

又如，液氮冰激凌：是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。

再如，有一種外觀(guān)類(lèi)似巧克力棒，但吃在嘴里卻是鵝肝滋味的分子菜，是使用液態(tài)氮將肥嫩的鵝肝醬混入白蘭地酒的香氣而制成的，吃時(shí)再配上甜而不膩的葡萄，其風(fēng)味令人叫*。液氮法還有一個(gè)代表作“芒果魚(yú)子醬”，是用液態(tài)氮將芒果汁迅速冷凍，并包裹在膠囊內，看上去宛若真正的蛙魚(yú)子，一咬之下，飽滿(mǎn)的芒果汁水充滿(mǎn)整個(gè)口腔。需要提醒的是，由于液氮溫度過(guò)低，在操作時(shí)必須要戴著(zhù)手套，防止凍傷。

由于液氮容器的使用，使得液氮更加的方便運輸，儲存，使用等，讓液氮能在更多行業(yè)中方便使用，有了更多的運用可能，液氮罐廠(chǎng)家不斷提升自身實(shí)力，創(chuàng )新更多液氮容器產(chǎn)品，回饋廣大新老客戶(hù)。