運用液氮冷凍食物有何優(yōu)缺?

運用液氮冷凍食物有何長(cháng)處?液氮蒸騰轉化為低溫氮氣，過(guò)程中吸收很多的熱，充分使用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經(jīng)濟性的根本，但是目前使用率并不高，雖然液氮罐能讓液氮愈加靈活運用，儲存，運送，但其各項措施有待加強。河南博世液氮容器有限公司小編介紹?液氮冷凍有著(zhù)下列長(cháng)處：

(1)液氮無(wú)毒，排氧，且對食物成分呈惰性，代替了從食物中的空氣，使食物氧化降低到*小限度。?

(2)液氮可觸摸形狀不規則的食物的所有部分，使傳熱阻力降低到*小。

(3)凍住食物的干耗小。液氮冷凍含水分較高的食物比傳統冷凍干耗更小。?

(4)占地面積小，初投資低，裝置效率高。

(5)凍住食物的質(zhì)量高。冷凍速度快，食物內的冰結晶細微均勻，而且解凍后食物質(zhì)量高。?

使用液氮來(lái)快速冷凍食物的優(yōu)勢很多，但在它目前應用中也存在急待解決的問(wèn)題：由于凍住速度極快，食物外表與中心之間會(huì )發(fā)生較大的瞬時(shí)溫差，脹大壓力大，簡(jiǎn)單形成低溫開(kāi)裂，破壞食物的安排結構，給食物質(zhì)量帶來(lái)不利影響。